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歷3～12月均有生產(chǎn)。
品之一，中醫(yī)理論認(rèn)為：“魚(yú)皮”味甘咸性平，及具有滋補(bǔ)的功效；在食療方面，“魚(yú)皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用。
，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發(fā)時(shí)不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅，即已變質(zhì)腐爛，稱為油皮，不能食用。

魚(yú)皮外表面

　　　通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤(rùn)的魚(yú)皮，表面上的沙易于清除，這種皮質(zhì)量最好。如果魚(yú)皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質(zhì)量較差。剖腹即排木板進(jìn)行剝皮。從頭鰭腹邊的肌肉開(kāi)刀，順勢(shì)輕輕割破腹皮一層，直至尾鰭為止。一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮層輕輕割開(kāi)，使皮層與肌肉脫離，依次剝至背脊；再倒過(guò)來(lái)挑開(kāi)眼皮和嘴唇皮，使全體脫離肉體，即成整張魚(yú)皮。剝皮后的魚(yú)體再剖腹另作處理。

2、洗滌刮凈

　　　將剝下的魚(yú)皮放入清水中，用軟刷子洗刷皮層，除去粘液和血污后，再按肉面朝上，皮面向下地排列于木板上，用快刀將粘在魚(yú)皮肉面的殘存魚(yú)肉刮凈。刮時(shí)必須注意，脊背皮厚，可以重刀刮?。桓共科けt應(yīng)慢刮，以免刮破而影響外觀。刮后再放入清水中浸泡1～2小時(shí)，即可取出曬干。

3、曬干成品

　　　魚(yú)皮可以烈日曝曬。根據(jù)皮張的大小和部位的厚薄，可以分成整張魚(yú)皮曝曬和分部位曝曬。較大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的塊數(shù)進(jìn)行曬干。脊背皮厚色青，稱青皮；腹部皮薄色白，叫白皮；嘴邊皮厚色白，為真正的魚(yú)唇。小的常以整張曝曬?？h，現(xiàn)在沿江而居的赫哲人仍以漁業(yè)為主，不論男女老少，都是捕魚(yú)好手，他們捕魚(yú)、食魚(yú)、用魚(yú)皮蓋房、造舟、制衣，在歷史上以“魚(yú)皮部落”為世所知。魚(yú)皮制品以北方冷水魚(yú)的魚(yú)皮為原料，冷水魚(yú)皮質(zhì)有一定的厚度和韌性，比較耐磨，便于在生產(chǎn)生活中使用。
大的，一般都選用十幾斤或幾十斤的。另外，在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，赫哲人針對(duì)當(dāng)?shù)馗鞣N魚(yú)皮的特點(diǎn)，逐步摸索并掌握了適合做不同衣物的材料：胖頭魚(yú)、狗魚(yú)、搗子魚(yú)的皮，是做魚(yú)皮線和褲子的材料；大瑪哈魚(yú)、細(xì)鱗、哲羅、鯉魚(yú)等可做手套；槐頭魚(yú)皮較大，適合做套褲、口袋以及綁腿、鞋幫等。除鰉魚(yú)皮制品結(jié)實(shí)耐用能防浸水膨脹腐爛、適合夏天穿著外，其他魚(yú)皮制品均為冬季不下水時(shí)穿用。
成，長(zhǎng)衣居多，主要是婦女穿用。式樣如同旗袍，袖子短肥、腰身窄瘦，身長(zhǎng)過(guò)膝，下身肥大。領(lǐng)邊、衣邊、袖口、前后襟等處都繡有云紋或用染色的鹿皮剪貼成云紋或動(dòng)物圖案，并用野花汗染成紅、藍(lán)、黑等顏色，風(fēng)格淳樸渾厚、粗獷遒勁。早年衣下邊往往還要縫綴海貝殼、銅鈴和纓絡(luò)珠琉繡穗之類的裝飾品，更加別致美觀。魚(yú)皮袍等魚(yú)皮服飾具有輕便、保暖、耐磨、防水、抗?jié)?、易染色等特性。特別是在嚴(yán)寒的冬季不硬化、不會(huì)蒙上冰。
味方法也不同。不過(guò)別擔(dān)心！魚(yú)的調(diào)味是學(xué)問(wèn)大，可做起來(lái)并不繁瑣，不需要準(zhǔn)備很多稀奇古怪的調(diào)味料，只要家里常見(jiàn)的材料、調(diào)味料，就能做出好吃的酸辣魚(yú)皮。
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1粒，油3湯匙。
　　配料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉少許。
　　做法：
　　1、荷蘭豆撕除老筋和蒂，洗凈；甘筍去皮切片；蘑菇切片，用滾水燙一燙，即撈出，瀝干水分；蒜頭去衣剁蓉。
　　2、燒熱油半湯匙，略炒荷蘭豆，取出，置冰水浸一浸，瀝去水分。
　　3、燒熱油二湯匙半，爆香蔥粒和蒜蓉，放下蘑菇、甘筍、魚(yú)皮餃炒拌，放下荷蘭豆兜勻，拌勻調(diào)味料加入，炒合上碟。
　　備注： 荷蘭豆氽水即置冰水浸一浸，可除青味和保持翠綠色。